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Bertrand LANDJERIT

GRIGNY

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En résumé

Responsable de production alimentaire dans les métiers du traiteur depuis une quinzaine d'années, je souhaite évoluer vers des postes de direction dans le secteur alimentaire ou agro-alimentaire.
Je connais par ailleurs très bien les problématiques de l'organisation des traiteurs (production, logistique, contact clients...) et pourrait y apporter mon expertise.
Mon age de 49 ans et mon expérience de plus de 30 ans peuvent constituer un atout de poids dans cet objectif.

Mes compétences :
Transmission des savoirs de base
Cuisine traditionnelle gastronomique
Notions avancées en pâtisserie
Utilisation des cuissons sous-vide en cuisine
Microsoft Word
Microsoft Excel

Entreprises

  • Les delices d'Alice - Chef de cuisine & responsable de la formation et de l'encadrement du personnel

    2009 - maintenant Chef de Cuisine/Production Les Délices d'Alice (Créteil 94)
    Traiteur, organisation d'évènements.
    Coffrets repas, Cocktails, Buffets, Petits déjeuners...
    Chef de cuisine, responsable de la formation et de l'encadrement du personnel.
    Gestion de la cuisine, ratios de production, achats, stocks, HACCP
    Création des cartes, et des produits

  • Votre Chef Traiteur - Chef d'entreprise

    2006 - 2009 Traiteur, organisation d'évènements.
    Gestion générale : production, commercial...
    Coffrets repas, Cocktails, Buffets, Petits déjeuners...
    Mise en place site internet (60% des ventes)
    10 à 300 couverts

  • Score - Responsable d'ouvertures et formations

    Boulogne Billancourt 2005 - 2006 Restauration d'entreprises et collectivités.
    Responsable d'ouvertures et formations culinaires.
    Management in situ : mise en place et amélioration des prestations.
    Formation des équipes aux normes HACCP

  • Charcuterie Jund SA - Technico-commercial & Conseiller

    2004 - 2005 Technico-commercial. Conseiller culinaire, mise en place de nouveaux produits.

  • "Les Hôtels Particuliers" - Groupe SAVRY - Second de cuisine

    CERNAY LA VILLE 2002 - 2004 Abbaye des Vaux de Cernay (Cernay 78)
    secteur réceptions, mariages et séminaires.
    Restaurant gastronomique et organisation de réceptions 40 à 60000 couverts par an.
    Coordination d'une brigade de 12 personnes.
    Suppléance du chef exécutif, suivi de la qualité gastronomique.

  • Aux saveurs des provinces - Chef d'entreprise

    1997 - 2002 Traiteur, organisation d'évènements.
    Gestion générale de l'entreprise : personnel, production, commercial...
    Coffrets repas, Cocktails, Buffets, Petits déjeuners...
    Traiteur en boutique, épicerie fine, charcuteries.
    10 à 300 couverts

  • AUX SAVEURS DES PROVINCES - Chef d'entreprise

    1997 - 2002 Gestion générale de l'entreprise : personnel, production, commercial...
    Traiteur, boutique, organisation de réceptions, fabrication de charcuteries.
    10 à 300 couverts

  • La table de Cana - Chef de Cuisine/Production

    1994 - 1997 Traiteur, organisation d'évènements.
    Chef de cuisine, responsable de la formation et de l'encadrement du personnel.
    Coffrets repas, Cocktails, Buffets, Petits déjeuners...
    Coordination du personnel.
    10 à 800 couverts

Formations

  • Lycée Colard Noel

    St Quentin 1980 - 1983 CAP BEP

    CAP de cuisine Option A cuisine traditionnelle Maîtrise des coûts de fabrication, fiches techniques, achats.
    Gestion, coordination d'équipes.
    Cuissons sous vide, fabrications traditionnelles, pâtisseries.
    Formation et maîtrise des méthodes HACCP
    Word et Excel utilisés couramment.

  • Lycée Colard Noel

    St Quentin 1980 - 1983 CAP/BEP CUISINE CLASSIQUE TRADITIONNELLE

    Sensibilisation aux ressources humaines, Word et Excel utilisés couramment.
    Gestion de fiches techniques de fabrication.
    Formation et maîtrise des méthodes HACCP, PMS

Réseau

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